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    專家食博會現場解讀皮蛋新國標,皮蛋含鉛量與魚肉豆腐一樣

    • 分類:企業新聞
    • 發布時間:2016-01-08 13:47
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    【概要描述】2015年12月,皮蛋新國標正式實施。食博會現場,國家水禽產業技術體系蛋類加工崗位專家,湖北省農業科學院研究員對皮蛋新國標進行了深入解讀。  

    專家食博會現場解讀皮蛋新國標,皮蛋含鉛量與魚肉豆腐一樣

    【概要描述】2015年12月,皮蛋新國標正式實施。食博會現場,國家水禽產業技術體系蛋類加工崗位專家,湖北省農業科學院研究員對皮蛋新國標進行了深入解讀。  

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    • 發布時間:2016-01-08 13:47
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      2015年12月,皮蛋新國標正式實施。食博會現場,國家水禽產業技術體系蛋類加工崗位專家,湖北省農業科學院研究員對皮蛋新國標進行了深入解讀。

      杜金平研究員指出,皮蛋新國標的實施,標志著皮蛋行業正式進入無鉛工藝時代。這一路走來,不乏坎坷。皮蛋新國標由湖北神丹健康食品有限公司牽頭修定,以神丹公司為代表的蛋品企業以及社會各界專家、人士,歷經近8年的不懈努力終于促成今日之成績。

      原皮蛋國標是1988年發布實施的,至今已二十年有余,隨著皮蛋行業的技術發展已表現出有諸多問題,如保質期過短,等級劃分標準不合理,重金屬檢測指標不完善,水分、堿度指標設置不科學等,其最重要的是對鉛含量這一指標的描述已遠遠落后于皮蛋行業的發展現狀。約一千年前,我們的祖先發明了皮蛋;傳統有鉛工藝標準中規定鉛含量為3mg/kg以下,上世紀八十年代湖北專家發明了無鉛皮蛋工藝。經過近三十年的推廣,全國大多數企業已采用這一新工藝。

      皮蛋新國標考慮到顧客安全關切和行業進步現狀,刪除了原皮蛋標準中的有鉛加工工藝。有鉛工藝中皮蛋含鉛量為不大于3毫克/千克,新國標規定,皮蛋制作過程中不得添加鉛物質,皮蛋的鉛含量與我們日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同,都是不大于0.5毫克/千克(鮮蛋本身、水和空氣中均含有微量的鉛)。

      無鉛工藝的強制使用,讓消費者食用的安全性更高。現代研究發現,鮮鴨蛋變成松花皮蛋后,膽固醇含量和脂肪含量分別下降了20%以上。新國標的實施將推動以皮蛋無鉛工藝化為代表的食品工業逐步由傳統加工方式向綠色、健康的產業化道路發展,同時也涌現出以湖北神丹為代表的現代大型食品加工企業,肩負消費者飲食安全重任,嚴把質量關,在國內推行健康蛋,為消費者提供健康安全蛋品。

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