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    快訊:皮蛋將有新標準 含鉛不超0.5毫克/千克

    • 分類:行業資訊
    • 發布時間:2013-05-28 14:59
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    【概要描述】含鉛皮蛋工藝已有上千年的制作傳統,皮蛋新國標將把這項千年傳統工藝廢除……昨日,記者從市質監局獲悉,皮蛋新國家標準已經通過了專家審定,有望明年正式實施。 

    快訊:皮蛋將有新標準 含鉛不超0.5毫克/千克

    【概要描述】含鉛皮蛋工藝已有上千年的制作傳統,皮蛋新國標將把這項千年傳統工藝廢除……昨日,記者從市質監局獲悉,皮蛋新國家標準已經通過了專家審定,有望明年正式實施。 

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      含鉛皮蛋工藝已有上千年的制作傳統,皮蛋新國標將把這項千年傳統工藝廢除……昨日,記者從市質監局獲悉,皮蛋新國家標準已經通過了專家審定,有望明年正式實施。屆時,所有的皮蛋都得采用無鉛加工工藝,否則不準上市銷售。

      傳統工藝制作皮蛋鉛超標

      一些小作坊式的企業采用的傳統工藝生產皮蛋,其泡制料液中均含有0.2%-0.4%的氧化鉛,氧化鉛能起到使成熟后的皮蛋,不會出現已凝固蛋白再液化的現象,保持著松花蛋的全部特征。但這樣做往往往會使皮蛋中存在大量鉛殘留,雖然規定鉛含量不得超過2毫克/千克,然而劣質皮蛋的鉛含量卻高達22毫克/千克,大大超出國家衛生標準,對人體有極大損害。

      皮蛋鉛超標可致兒童多動癥

      “這些年來在各地食品質量抽查中,不合格皮蛋總是因鉛含量超標而榜上有名。”據市質監局相關負責人介紹,過去5年重金屬監測情況顯示,容易造成鉛污染的主要食品為皮蛋,其平均含量超過國家標準限量值的1.2至8.0倍。經常食用含鉛量高的產品,造成鉛在人體中的蓄積,對人體的神經系統、免疫系統、腎臟等產生危害,特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響,可致使兒童患上多動癥。

      皮蛋含鉛量每千克不超過0.5毫克

      新標準要求含鉛加工工藝為無鉛加工工藝,嚴格限制皮蛋含鉛量,要求鉛含量應低于0.5毫克/千克,這一含量比現行的《蛋制品衛生標準》中要求的皮蛋鉛含量2毫克/千克降低了三倍。

      據稱,無鉛工藝并不能使皮蛋中含鉛量為0。該負責人稱,無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物,不等于皮蛋完全無鉛,因為在鮮蛋、空氣、水、土壤中均含有少量的鉛,每千克鉛含量在0.5毫克以內的皮蛋是安全的,消費者可以放心食用。

      專家支招:吃皮蛋蘸醋可“排毒”

      “吃皮蛋時加些醋,可以盡量減少有毒物質在人體的吸收。”市質監局專家稱,吃皮蛋的時候加些醋,不僅可以中和皮蛋中的堿性成分,改善口感,更重要的是酸性物質可以盡量減少有毒物質在人體的吸收。為此,該專家建議愛吃皮蛋的市民,一定要多吃些富含膳食纖維的食物,如芹菜、粗雜糧等,可以吸附皮蛋中的重金屬,減少其在體內的吸收度。同時,還要多吃綠葉蔬菜,這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C,能促進皮蛋中重金屬的排出。

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