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    多吃雞蛋有益健康

    • 分類:行業資訊
    • 發布時間:2013-05-28 09:21
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    【概要描述】一個雞蛋孕育了一個生命。雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質,是人類優質價廉的動物性蛋白食物。1克雞蛋的蛋白質價格,僅為豬、牛、羊肉每克蛋白質價格的一半。而且雞蛋蛋白質的生物學價值是人類主要食物中最高的,雞蛋蛋白質人體消化吸收率達90%以上

    多吃雞蛋有益健康

    【概要描述】一個雞蛋孕育了一個生命。雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質,是人類優質價廉的動物性蛋白食物。1克雞蛋的蛋白質價格,僅為豬、牛、羊肉每克蛋白質價格的一半。而且雞蛋蛋白質的生物學價值是人類主要食物中最高的,雞蛋蛋白質人體消化吸收率達90%以上

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      湖北省畜牧局 李朝國摘自《湖北禽業信息網》

      發布時間:2006-10-19

      http://www.hbpoultry.com/onews.asp?id=675

      一個雞蛋孕育了一個生命。雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質,是人類優質價廉的動物性蛋白食物。1克雞蛋的蛋白質價格,僅為豬、牛、羊肉每克蛋白質價格的一半。而且雞蛋蛋白質的生物學價值是人類主要食物中最高的,雞蛋蛋白質人體消化吸收率達90%以上,而其他肉類蛋白質的消化吸收率一般為75-80%,谷物蛋白質人體只能消化吸收60-70%。此外,紅心蛋一般含有豐富的?—胡蘿卜素,它具有提高人體免疫力、抗自由基、抗衰老的效果。雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂,是人體神經系統的重要組成部分,并具有提高人的記憶力作用,防止老人癡呆癥。作為優質價廉、營養豐富的雞蛋,是人們日常生活中不可缺少的消費品,其適宜的消費量:產婦、孕婦、哺乳期和重傷病員每人每天宜吃3-4個;中、重度體力勞動者、少年兒童每人每天宜吃2-3個;中青年、輕體力勞動者、腦力勞動者每人每天宜吃2個;老年人每人每天吃宜吃1-2個。

      雞蛋的不同吃法,其蛋的營養消化吸收是不一樣的,煮雞蛋消化吸收率可達100%,炒蛋97%,嫩炸雞蛋93%,老炸雞蛋81%,開水及牛奶沖雞蛋92.5%,生吃雞蛋30-50%。生吃雞蛋除營養消化吸收率低外,由于沒有經過高溫處理,對人的健康也會構成潛在危害。

      有人擔心多吃雞蛋會患高膽固醇血癥,其實這是一個很大的誤解。人每天肝臟合成膽固醇1-1.2克,占人體膽固醇來源的85%。當外源性膽固醇攝入過多時,人體自身合成就會減少。一個蛋約含280毫克膽固醇。雞蛋中雖含有膽固醇,但也含有促進膽固醇代謝的卵磷脂,卵磷脂可以乳化脂肪及膽固醇,從而使膽固醇成為分子量較小的物質,通過毛細血管運送到各組織中被代謝,所以吃雞蛋不用擔心患高膽固醇血癥。美國密蘇里州立大學有一個試驗就很有說服力。該試驗選116名32-62歲男性,3個月不吃任何蛋類,測血液膽固醇的含量。然后每人每天吃2個雞蛋,連吃3個月,再測膽固醇量。結果兩次測定的血液膽固醇含量差異不顯著。此外,在國外也有醫生讓病人吃雞蛋來治療動脈硬化,且效果較好。我國也有一個調查,在60歲以上老人中,在血液膽固醇濃度正常情況下,每天每人吃2個雞蛋,其血液膽固醇的量只增加2毫克,但老人不會患動脈粥樣硬化和大腦癡呆癥。

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